在北京餐饮版图上，一家米其林级意大利餐厅OperaBOMBANA的突然闭店，引起了业界和食客们关心。这家开业近10年的店，在2022年摘得北京米其林一星。它曾经是高圆圆、赵又廷“回门”婚庆派对举办地，也是徐克、伍佰等众多明星的私密聚会地。

曾经辉煌一时的餐厅，如今说出了“告别”。

近期，一些人均消费动辄上千元的餐厅相继闭店，不少高端餐厅也不得不面对市场现实的挑战，纷纷“下凡”推出折扣团购套餐，试图在激烈的市场竞争中寻求一线生机。

是什么让这些餐厅纷纷摘下璀璨的冠冕，转而寻求团购的“救生索”？

京城米其林级餐厅突然闭店

“朋友们：OperaBOMBANA将于2024年4月14日正式停业⋯⋯祝朋友们幸福安康，咱们就此别过。”

4月11日，OperaBOMBANABeijing官方微信账号发布了一封《告别信》。

“自2013年5月开业以来，OperaBOMBANA以纯正的意大利风情、米其林星级的菜品和服务，深受北京食客们的喜爱，成为京城餐饮界首屈一指的西餐厅。”OperaBOMBANA如此介绍自己。

这一段前缀，并非没有依据。在许多食客心目中，OperaBOMBANA是北京高端意大利餐饮店的代表之一。相关资料显示，OperaBOMBANA由米其林三星国际名厨UmbertoBombana创立。

多年来，OperaBOMBANA还是众多明星的私密聚会地。2014年，高圆圆与赵又廷的北京“回门”婚礼派对正是在这里举办。“这是高圆圆和赵又廷在北京所钟爱的餐厅，经常能够在餐厅看见二人幸福的身影。”OperaBOMBANA曾发文表示。

更早之前，还有网友在餐厅内偶遇过徐克和伍佰。

伴随多位明星的光临，OperaBOMBANA的名声更加响亮。

但就是在这个春暖花开的季节，OperaBOMBANA却突然宣布了闭店的消息。4月13日，《每日经济新闻》记者前往OperaBOMBANA，只见大门紧锁，一片寂静。一位工作人员告诉记者，它是“突然关店”。“平时生意还可以的，月初该店发通知，说4月10日重新营业，没想到变成暂停营业了。”另一位工作人员透露。

OperaBOMBANA对面是一家鼎泰丰，店内工作人员也认为OperaBOMBANA闭店太突然：“这个月初关的，当时门口贴了一张通知。”

侨福芳草地，聚集了梵克雅宝、麒麟珠宝、沛纳海等众多高端品牌。即便在此，OperaBOMBANA的装潢依然显得贵气十足。它占据了西南角下沉广场的两层空间，红黑配色的门头在阳光下熠熠生辉。挑高的空间、红色的座椅，以及韩国艺术家姜亨九的“梦露”系列作品，都彰显了餐厅的艺术气息和摩登感。

透过门窗，可以看到店内的桌面上还散落着一些餐具未收拾，似乎在诉说着闭店的匆忙和不舍。虽然餐厅官方已经宣告了停业的消息，但侨福芳草地的工作人员在接受采访时仍表示：他们只接到了“暂停营业”的通知，对于未来的具体安排和撤店细节，不得而知。

近年曾推出优惠套餐

还上网卖蛋糕

OperaBOMBANA紧闭大门，只留下米其林标在门外静静闪耀。

“这么多年，Opera算是北京当地意大利料理里的OG（官方指南）了，但是口味与服务我觉得确实不如新开的几个餐厅体验更好。作为老派黑珍珠和米其林餐厅，我真觉得应该再加把劲。”一位用户在网络平台上表达了自己的看法。

尽管开业近10年，OperaBOMBANA在2022年才摘得北京米其林一星的荣誉。直到今年，OperaBOMBANA连续3年获得北京米其林指南一星餐厅荣誉、连续七年获得黑珍珠餐厅指南荣誉。

无独有偶，在微博上，也有自称为OperaBOMBANA供应商的用户称：“我就是那个供应商，欠我们400多万。”

针对这些网友的说法是真是假，《每日经济新闻》记者试图通过拨打OperaBOMBANA的公开电话了解，但截至发稿时暂无回应。

OperaBOMBANA的官方公众号显示，该店经营主体为北京雅颂餐饮服务有限公司。根据国家企业信用信息公示系统及企查查，公司成立于2013年4月26日，注册资本为2000，控股股东是位于香港的鞭盈实力有限公司。截至2022年末，该公司有员工40人。

据企查查，闭店前几天，北京雅颂餐饮服务有限公司的法定代表人从黄侨福变为了高培松。黄侨福是谁？企查查将这位黄侨福标注为“侨福芳草地”的总经理。不过，被问起侨福芳草地与OperaBombana有何关系时？侨福芳草地的工作人员表示“不太清楚”。

今年4月1日，OperaBombana在“暂停营业前”，还受到北京市朝阳区市场监督管理局的处罚。原因是该餐厅在未取得裱花蛋糕食品制售许可的情况下，擅自在网上销售蛋糕。2022年12月1日到2023年8月21日，餐厅线上共卖出300份左右的蛋糕数量，销售额为16464元。处罚结果显示，公司被罚款16464元。

作为米其林一星餐厅，OperaBOMBANA近年来也放下身段，开启外卖通道并参与“餐厅周”活动。信息显示，在“餐厅周”的活动期间，午餐的价格为398/人。也就是说，消费者只需支付不到人均消费价格的一半，就能品尝到这家高端餐厅的美食。这些努力似乎并未能挽救OperaBOMBANA的命运。

北京的OperaBOMBANA虽然告别了，它还有许多“兄弟餐饮”。

OperaBOMBANA的创始人UmbertoBombana还在香港、澳门、上海等多地都开设了“Bombana家族”店。

例如，香港的8½OttoeMezzoBOMBANA，在大众点评上的人均价格为人民币1271元。2011年，该店成为意大利境外第一家获米其林三星荣誉的意大利餐厅，2013年被评为“全球最佳五十大餐厅”之一，亦是香港唯一获选的米其林三星餐厅。上海也有8½OttoeMezzoBOMBANA，大众点评上的人均价格为人民币2281元，自2017年起荣获上海米其林指南二星，至今蝉联7年。澳门的8½OttoeMezzoBOMBANA餐厅，人均价格为人民币964元，2021年重装开业后，由米其林星级名厨RiccardoLaPerna坐镇。

“黑珍珠”们频繁“下凡”

推出团购套餐

近年来，随着消费者需求的演变，高端餐饮行业正经历着深刻的结构调整。一些高端餐饮陆续闭店，曾经被称为“最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅在2023年闭店，北京黑珍珠二钻餐厅Refer亦在新年伊始便告停业。

为了寻求生存，以“稀缺”和“昂贵”为标签的众多高端餐饮品牌也“下凡”推出各类团购套餐，以吸引更广泛的顾客。

记者在大众点评搜索北京市2024年黑珍珠上榜餐厅发现，38家上榜餐厅中，有13家都推出了团购套餐，其中有的打折超过五折。

红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》（下称《报告》）显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。整体呈现K型分化，即真高端和真刚需门店仍在上涨，但伪豪华、轻奢侈的出现下滑。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》采访时表示：当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。

不仅如此，以往以宴请为主的中高端酒楼也开始顺应市场需求，推出价格亲民的小碗菜产品。

此外，《报告》显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，对未来收入预期的降低，让廉价的非必要之物对消费者起到了心灵安慰的作用。

这种现象表明，未来餐饮市场中，人们的消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是引流的万能手段。“第四消费时代”的朴素主义、实用主义、本土化特征开始冒头。消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。

“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销，是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下，高端餐饮既要讲质价比，也要考虑性价比。”朱丹蓬对此趋势表示赞同，并预测高端餐饮未来还有更多的价格下调空间。

记者|毕媛媛宋美璐编辑|卢祥勇文多杜波

校对|段炼

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