虽然生鲜食品是超市的王牌，但在实际经营过程中还是容易被忽略，没有一个清晰的经营思路。
跟菜市场不同，生鲜区经营从表面上看来是在超市里买菜，但在超市里经营生鲜产品和菜市场有着很大的差别。
那么生鲜超市需要掌握哪些盈利的策略呢？
1、卖场管理规范化
超市对经营的蔬菜水果、展示的样品以及陈列的道具等，都应该实行动态管理，让商品的陈列看起来更加整体、清洁、有序。
2、整齐
在摆放商品时，要根据相应的颜色、分类、价格等方面的特征分门别类地进行摆放。做到让顾客一目了然。
3、卫生
也就是说商品在摆放整齐的基础上，还要对商品及时管理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保持清洁、定期更换。
脏掉和烂掉的样品也要及时撤换或者重新归类，使得商品始终处于整洁完好的状态。
4、主题陈列
在卖场中需要营造出一个让顾客产生新奇、与众不同感觉的场景，让人们不知不觉地就对号入座，消费者也更愿意欣赏和自由选择。超市水果也更具有活力。
5、善用工具营造气氛
灯光、音乐等不同，会让消费者有明显的不同感觉。
不同的色彩也会给人不同的感受，店内可以选用红色、黄色、橙色，给人一种温暖、热情、亲近的感觉。愉快的购物环境也可以激发顾客的购物愿望。
6、促销活跃化
生鲜卖场也需要有独特的氛围，目的就是活跃卖场、使得生鲜鲜活化，要让顾客知道好在哪里。
现场示范、现场制作、口味多样等，都可以让卖场变得更加活跃。
同时叫卖是面对面贩卖的最直接的方式，也是拉近顾客的最好方法，制造活跃的气氛就要从叫卖开始。
对于逛超市的顾客来说，超市陈列的商品大部分都是非计划性的购买行为。
如何才能将商品陈列展示到顾客面前，让顾客亲自品尝，感受到满足。
那必须配合促销、试吃、试用等行为，让顾客对商品有认同感，从而产生购买欲望。
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